Ingredienti per una persona:
200 gr. di orata, 5 gr. di sale, 5 gr. di zucchero, un ciuffo di valeriana, un ciuffo di indivia riccia, un ciuffo di radicchio rosso, un ciuffo di carote grattugiate, alcuni pomodorini.

Per la salsa:
5 gr. di sakè, 10 gr. di salsa di soia, 50 gr. di olio extravergine di oliva, il succo di 1/4 di limone, 1/4 di spicchio d'aglio, 1 foglia di basilico.

Preparazione:
Sfilettare l'orata, privarla della pelle e dividere ogni filetto in due nel senso della lunghezza e tagliarli a fettine. Disporli a ventaglio sul piatto con l'insalatina mista. Condire il piatto con la salsa sakè ben emulsionata. Per la salsa: in un recipiente mettere la salsa di soia, il sakè, l'olio extravergine di oliva, l'aglio e il basilico tritati, il succo del limone; con una frusta emulsionare bene e filtrare con il colino.